Rezepte & Ideen rund um Bärlauch
Frische Frühlingsküche mit Bärlauch
Wenn im Frühling die ersten zarten Blätter sprießen, ist Bärlauch einer der köstlichsten Vorboten der neuen Saison. Sein feines Knoblaucharoma macht ihn zum Liebling in der bäuerlichen Küche – vielseitig, gesund und unglaublich aromatisch. Ob als würziges Pesto, cremige Grillbutter oder herzhafte Roulade: Mit diesen Rezeptideen holt ihr euch den Frühling direkt auf den Teller und genießt den unverwechselbaren Geschmack regionaler Frische.
Bärlauch-Pesto
Zutaten:
200 g frischer Bärlauch
2 EL Salz
1/16 l Olivenöl
Zubereitung:
Den Bärlauch mit Salz und Olivenöl mit dem Mixstab fein pürieren. In saubere Gläser füllen und kühl aufbewahren.
Tipp: Gläser einfrieren – so habt ihr das ganze Jahr über frisches Bärlauch-Pesto. Perfekt zum Verfeinern von Suppen, Salaten oder ganz klassisch über heißen Nudeln.
Bärlauchbutter zum Grillen
Zutaten:
Butter
Bärlauch nach Geschmack
Salz
Zubereitung:
Die Butter cremig aufschlagen, fein gehackten Bärlauch und Salz unterrühren. Mit einem Spritzsack kleine Portionen auf ein Blech dressieren und einfrieren. So habt ihr immer eine aromatische Grillbutter griffbereit.
Bärlauch-Rouladen
Zutaten:
4 Putenschnitzel
150 g Bärlauch
100 g geriebener Käse
3 EL Frischkäse
½ EL Senf
1 Knoblauchzehe
1 Eidotter
8 Scheiben Bauchspeck
Zubereitung:
Putenschnitzel klopfen, salzen und pfeffern.
Bärlauch fein schneiden und mit Butter, Frischkäse, Knoblauch, Senf und Eidotter verrühren.
Schnitzel mit der Masse bestreichen, aufrollen und mit den Speckscheiben fest umwickeln.
Rouladen scharf anbraten, dann bei 180 °C etwa 20 Minuten im Backofen garen.
Für die Sauce den Bratensud mit Weißwein ablöschen, ein paar Bärlauchblätter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit etwas Mehl binden.
Rouladen einlegen und kurz ziehen lassen.
