Rezepte für Knödel, Roulade & Süßes
Spinat frisch aus der Küche
Frischer Spinat ist ein wahres Geschenk der Natur – zart, aromatisch und vielseitig einsetzbar. Direkt vom Feld oder aus dem Garten schmeckt er am besten und bringt gesunde Abwechslung auf den Teller. Ob als herzhafte Knödel oder würzige Roulade: Mit Spinat lassen sich kreative Gerichte zaubern, die der ganzen Familie schmecken.
Spinatknödel
Zutaten:
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ca. 500 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
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1 kleine Zwiebel
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Öl oder Butter zum Andünsten
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350 g Semmelwürfel
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2 Eier (M)
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125 ml Milch (oder Spinatsud)
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Prise Salz
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Mehl nach Bedarf
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Parmesan
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braune Butter
Zubereitung:
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Spinat kurz blanchieren, gut abtropfen lassen (Sud auffangen, alternativ statt Milch verwenden), fein schneiden.
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Zwiebel kleinwürfelig schneiden, glasig andünsten und kurz abkühlen lassen.
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Semmelwürfel, Eier, Flüssigkeit, Zwiebel und Spinat vermengen, salzen und nach Bedarf Mehl dazugeben, bis die Masse gut bindet. Kurz ziehen lassen.
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Knödel formen und in leicht wallendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
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Mit brauner Butter und geriebenem Parmesan servieren, dazu passt ein frischer Salat.
Spinat-Schinken-Roulade
Teig:
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200 g Topfen
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200 g Mehl
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200 g Butter
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Prise Salz
Fülle:
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200 g Schinken in Scheiben
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100 g frische Spinatblätter
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200 g würziger Käse, grob gerieben
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1 kleine Stange Lauch oder Frühlingszwiebel, fein geschnitten
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1 Ei (zum Bestreichen)
Zubereitung:
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Für den Teig alle Zutaten verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
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Teig ca. 4 mm dünn ausrollen und in folgender Reihenfolge belegen: Spinat, Schinken, Käse, Lauch.
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Wie einen Strudel einrollen, mehrmals einstechen, mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 30 Minuten backen.
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Dazu passt ein frischer Salat und eine Joghurt-Kräuter-Sauce.
Süßes aus Resten: Topfengolatschen / Marmeladetascherl
Fülle für Topfengolatschen:
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übriggebliebener Topfen
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restliches Ei
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etwas Maizena
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Zitronensaft
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Zucker nach Geschmack
Zubereitung:
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Alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren.
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Teig ca. 3 mm dick ausrollen, in Quadrate (10 × 10 cm) schneiden.
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Je einen Löffel Fülle in die Mitte geben, Ecken zusammenfalten.
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Alternativ mit Lieblingsmarmelade füllen.
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Mit Ei bestreichen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
